בראיון שנערך בערוץ i24NEWS בעברית, התייחס גיל הורסקי לאתגרים המורכבים העומדים בפני תעשיית המזון המודרנית. הורסקי הסביר כי למרות העניין העצום של הציבור בחידושים טכנולוגיים בתחום המזון, קיים פער משמעותי בין הציפיות של המשקיעים והצרכנים לבין המציאות בשטח.
בין היתר אמר הורסקי כי אנשים דמיינו שפיתוחים טכנולוגיים יביאו לפריצות דרך מהירות, אך בפועל מדובר בתעשייה "קשה" המאופיינת ברגולציה מחמירה, תהליכי מחקר ופיתוח ארוכים וצורך בלוגיסטיקה מורכבת לגדילה מהירה.
הורסקי הדגיש בראיון כי הצרכן של היום אינו מוכן להתפשר: "הצרכן לא סלחן. כשהוא אוכל תחליף בשר או צורך מוצר עם תחליף סוכר, הוא מצפה שזה יהיה זול או באותו המחיר שהוא מכיר, ושהמוצר יהיה באותו טעם כמו המקור". הוא ציין כי רוב התחליפים בשוק לא עמדו בציפיות הללו, למרות שנועדו לפתור בעיות קריטיות כמו איכות הסביבה ורווחת בעלי חיים.
כדוגמה לפספוס אסטרטגי, הזכיר הורסקי את רכישת "טבעול" על ידי נסטלה לפני עשורים אחדים; לדבריו, ישראל הייתה מובילה עולמית בתחום, אך נסטלה לא השכילה להפוך את העסקה לפתרון גלובלי רחב לתחליפי בשר, מה שהוביל לאובדן יתרון משמעותי בשוק – שהפך מאז לתחרותי ורווי בציפיות שלא תמיד מומשו.
